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第一编鸡西冷面总论 从探究鸡西冷面的发展历史、风味特色入手，力图从民俗学、历史学、民族学、饮食学和社会学的角度，挖掘鸡西冷面的起源和演变，探寻鸡西冷面的文化意义和乡土价值，浸透最初的乡土认知和浓郁的文化特点。 [大湿地金秋]摄影：滕忠顺 鸡西冷面与鸡西人的性格（上） 鸡西冷面有一种粗豪之气，英雄之气。就如同鸡西的山水少有细腻秀丽，大多是粗犷、野性、质朴、大气。 鸡西冷面就是鸡西人的性格代表，从那装冷面的大号海碗就能够感受到豪爽大气，鲜红的辣椒拌出的辣菜代表勇敢无畏，男女老少以及社会各阶层都喜爱有草根性的冷面辣菜，使其兼具先锋性、包容性和开放性的鲜明性格。 鸡西是个移民城市，基本都是百年之内由关里山东、河南、河北等地与关外的辽吉两省早期移民逐步迁移而来。敢于闯关东的人一般来讲都是那些敢于冒险，胆大心细，富有探索精神的人，他们一个包袱，一根棍子就敢在莽莽荒野里穿行，特别是东北早期，人烟稀少，自然条件恶劣，每年八月有时就会飘起大雪，是清政府流放犯人的地方。那时东北几百里少有人家，狼虫虎豹随时出没，能够闯关东谋发展，这需要具有过人的胆量，和特别强的生存能力。而这样的人，往往性格豪爽，再加上东北在唐代就有的渤海国“三人成虎”的民族传统。东北人的性格形成，与东北的自然地理与自然生态环境息息相关，鸡西就位于古渤海国的境内，移民而来的人又都是豪爽大气性格的人，与东北鸡西这里自然生态相融合，会无形的强化这种个性，特别是远离了家乡，要想生存下来，就要张扬个性，也要付出比在家乡千百倍的努力，以获得更多的收获，以反哺留守家乡亲人。这些人往往都是独自出来闯天下，好了就落地生根，或者向家乡亲人输送收货，不好了抬腿就走，不拘环境，不拘身份，哪里能够生存，哪里能够发达就流向哪里，富有探索精神。在改革开放之前，在鸡西这片土地上，就生活有很多的盲流，他们能够在计划经济的时代，顽强的生存下来，其生存力和谋生的手段，不得不让人敬佩。鸡西人的富于闯劲的先锋性，在改革开放之后得到更好地体现，在上世纪80年代就有鸡西人的穿着在全国也不落后，什么样时新的衣服都敢穿，走到外地一比较，鸡西人的式样就有大都市的范儿。这与鸡西人的移民性格有关，吃的是苦中苦，下煤矿是很艰苦很危险的活儿，不就是为了提高生活质量么？林业、农业也很辛苦，也会自然跟风。在开放之后，人们可以自谋生路，鸡西人自然也是遍及全国，去寻找新的发展点。那时候全国各地繁华一点的地方，都会看到鸡西人彪悍的身影。 来到鸡西的早期移民，他们来自不同的地方，远离了乡土，从事的大多是采药、挖参、狩猎、淘金、伐木、采矿、垦荒等繁重与危险的工作。面对神秘莫测的大自然，面对随时可能出现的危险，他们为了生存必然需要相互包容，相互帮助，必然会打破很多的陈规戒律，接受不同的生活习俗。在来自不同地区与民族的移民之间，大家相互学习，相互影响，相互打磨，这样就形成了兼容并包的新的生活状态和新的共同体。多民族的习俗融合，这在鸡西可以有很鲜明的例证，汉族人往往崇尚祭祖，很少宗教信仰，在极少甚至没有原住民满族的鸡西，很多人同样信仰跳大神的萨满祈福方式，而后迁来的哪怕是满族人，也信仰汉族的城隍、灶神、插艾蒿等习俗，山东人喜爱吃干粮，朝鲜人喜欢吃大米吃狗肉，满族人喜爱吃酸汤子但是不吃狗肉，最后这些习惯相互融合，成为共同的喜好。 |
