其实是两碗面，来自鸡西的草哥在聊天群里和山西的一呆和延边的姜哥舌战群儒，原因就是谈到面条，都互不相让。山西的一呆说除了刀削面可以报出三十多种面条的名字，姜哥谈到延边的冷面那绝对是隔着屏幕都能感受到他两眼放光。而草哥用他微微带有沧桑感的东北独门大嗓硬生生将鸡西刀削面与鸡西大冷面拽到了大家吃面排行榜的前两名。

一、关于刀削面

有一部古早电视剧《寇老西儿》，里面明星云集，什么葛优道明，瞿颖何赛飞，这样的神仙阵容很难聚首，不说他们的精湛演绎，里面倒是有个镜头是有人拿一块面团放在头顶上，小刀乱飞，面叶就纷纷落入热气腾腾大锅之中，这种神奇的做面方法导致我在面馆点刀削面的时候看见不是头顶削面还心里顿了一下，这做面绝世神功失传了？据说山西的刀削面是用铁片削面，现在是弧形削刀。练习多了会不会成为小李飞刀传人。老汤刀削面，汤头很重要，这也是面馆不传之秘籍。面叶形状特殊，中厚边薄，形似柳叶。入口劲道滑软，配上牛肉汤头，越嚼越香，吃过必定会捧着肚皮，心满意足，念念不忘。

现在据说有刀削面的机器和机器人，但总觉得机器制作就已经失去了面条的灵魂。

二、鸡西刀削面

据鸡西的草哥解释，刀削面来到鸡西，就发生了改良，而这个又与鸡西辣菜有关。其实大部分东北人重油重盐，口味偏咸，吃辣少数，但是在鸡西，很多菜面都放辣椒，鸡西的冷面不单单是面，也是菜。刀削面来到鸡西就拥有了东北鸡西人的口味，原来的汤头变成了辣汤。这辣汤也是商家机密，吃法也是一面两吃。听说在同泽中学旁边令闻街上有一家鸡西刀削面，立刻飞奔过去。

老板说鸡西刀削面仅此一家别无分店，完全是鸡西当地风味。和朋友点了一份单放刀削面和咸口鸡西大冷面，全辣刀削面就是将一碗辣汤都倒进面里，单放刀削面就是一碗面条一碗红红的辣汤，然后将面条放进辣汤里，捞出来吃，这样的辣度就可以自己掌握。这有点像南方的蘸水，刚摆在桌上的时候以为是简单的辣椒水，谁知道放进面条拿筷子夹出来吃，并没有想象中那么辣，对于不算能吃辣的朋友推荐单放吃法，辣汤配面条的组合带给味蕾的刺激是一层又一层渐进，辣意一开始不明显，逐渐如颜料晕染一般，辣汤底层潜伏着牛肉条，第一口面条和第一口辣汤入口的感觉就像打开一个盲盒，品尝完是一种惊喜，第二口组合又是另外一个盲盒，整体一碗面就是从胃暖到心，每一口都充满了丰富、不可预知的惊喜，整个人如同陷入一碗面的宇宙，漫游，徜徉。吃完抹抹嘴巴拍拍肚子喝着花生露感叹着草哥推荐必出精品。

三、一碗面的味道

不知道吃什么的时候，就吃面。管它是油泼面、臊子面、阳春面、葱油拌面、重庆小面，不管是清水还是老汤煮面，或者是配鸡蛋、牛肉、香肠炒面，几颗青菜热水汆烫一下，还是雕刻萝卜花、西兰花摆盘，鸡蛋摆成爱心状，就算是简单的方便面煮出来，能够坐下来品尝就大大的满足感，可能比做几道菜都觉得幸福，这就是面条带给人的温暖。

有一部韩国电影《金氏漂流记》，男主人公独自漂流在城市的江心小岛上，本来已经生无可恋，但是他最终用了五个月的时间历尽千辛万苦做了一碗炸酱面，这是他活下来的理由，为一碗面热泪盈眶，为一碗面充满活的希望，为一碗面拼命打拼。

和朋友吃完面，面碗里的面条都被捞干殆尽，听老板说完鸡西美食的故事，隔壁来了一桌穿着白衬衫的男生，应该也是第一次来，老板就指着我们的桌子介绍，于是这群小伙儿点了全辣的和单放的。我和朋友相视一笑，穿白衣服必吃面条的梗永远发生，临走时，吃得满头大汗的小伙端着面碗，对老板说能不能再加一碗辣汤。看着红红的面汤，我心里给他竖起大拇指，下次来我也一定要尝试全辣版本的刀削面。

话说咸口的鸡西大冷面配上店家的特制辣椒油也是绝配，必点之一，至于店里的油炸冰棍和拔丝鸡蛋我下次再来点。

鸡西刀削面