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作家档案 海小粟，原名王莉，女，现为黑龙江省密山市作家协会副主席，中国散文学会会员，鸡西市作家协会会员，鸡西市诗歌协会会员,黑龙江煤矿作协会员。作品散见于《华夏散文》、《雪花》、《鸡西矿工报》、《鸡西晚报》、《江苏邮报》、《老年日报》、《萨尔图》文学、《鸡西日报》、《鸡西晚报》、《农村报》、《北方时报》等报刊杂志。 那些传说里的“小吃”-----读滕范杰《舌尖上的品读—鸡西冷面》有感黑龙江鸡西海小粟 镜头推近，一滴水以慢动作的姿势一点点落入大碗，溅起的清脆声音，至今不绝于耳。碗里的冷面婉转安静，叶绿椒红，黄白汁凝——这是《舌尖上的中国》中一碗鸡西冷面的特写镜头，它带给我的不光是美学上的冲击，还有美食和家的温暖，带着东北风情、故土印象定格在了记忆里。当从朋友那里得到滕范杰老师写的《舌尖上的品读—鸡西冷面》赠书时，对冷面积聚的热烈情绪似乎得到了一种疏解。这本书从鸡西冷面的起源开始写起，把地缘历史与饮食文化结合到一起，浩浩荡荡直写到如今的“大冷面”及衍生出的文化。小吃文化，不知不觉间就成了某地的代名词，成了某种人群的代名词，乃至成为某种脾性和德行的代名词。 走过万里路，品完天下食——这可能是一个“吃货”最崇高的理想。 小吃，愚以为当是取材易，易学易做，符合某一地人口味的大众吃食。每到一地，游名山秀水之外定是要品品当地小吃的。拿它比作画，定是潇洒几笔的写意，绝无工笔的细致；比作美人，也是粗布村姑的水灵，不似描眉画黛的矫情；比作建筑，应是清溪茅舍，绝非雕梁画栋的大宅。而且，每种小吃都有渊源，或者一段美丽的爱情故事、或者一段鲜为人知的帝王将相的落魄——其时其地，饥肠辘辘，天下事无大事，唯有美餐一顿而两腮盈香、肚腹舒畅为要，时过境迁，回味无穷时便成为了一段可圈可点的“传说”。 某次游至云南，欣赏风情表演的同时，主人免不了要端出地道美食来品尝——一碗米色热汤，一盘食材：数片薄肉、几许青菜、菌类若干、米线一束，颜色错落，摆放规整。我以进化至现代人的经验，问：没有火加热了？告知一串方言，大意是夸奖我的聪慧。在不甚热的汤中搅拌食材，我与友都在纠结食材能否熟透，忐忑中并未体味到传说中的美妙。看着墙壁上描绘的秀才娘子，手提竹篮，摇曳过桥的样子，秀才手不释卷地埋头读书，感叹中国几千年的文化都是女子相夫教子，男人书剑天下，才具有流传后世的美学价值。这碗米线因赋予了“美德”，自然也就能名扬天下了。饮食也是一种文化，就是这样来的吧！ 小吃文化，绝非朝夕之间形成的，必然有一个积淀的过程。就如邻家小女，初出茅庐，不见山水，经过尘世的一番悲欢离合，才出落成倾国倾城的美人，看山是山，见水是水，一派婉转自如的模样。况且每地审美不同，美人的标准也就千差万别。比如那碗过桥米线，在云南人眼里，它是传统与美味的糅合，家和与福瑞的象征。可于我，它与鸡西的冷面比起来，竟有百般的不同。 一个地方能被世人了解，许是某个历史名人在此叱咤风云、或某处历史遗迹衍生了传说、又可能是什么美食风物在民众中有口皆碑……凡此种种成就了这个地方，而此地也越发美丽起来诠释世人的期待，就如美人为悦己者荣一样，出落的不可方物。 鸡西地处中纬度带，四季分明，民风粗犷——这大概是官方媒体上对鸡西最为经典的注释了。在古时，我居住的这一带应该说人烟稀少、昧化未开，宁古塔与岭南一样在彼时成为流放之蛮荒地，又过了些时候闯关东的流民、垦荒的官兵……各地域的人、各式文化、各种民族，都在这片土地扎根、杂糅，衍生出了具有浓郁东北特色的文化。最早的鸡西也许要和煤炭联系在一起，如今提起鸡西，都要问句：你们那里的大冷面好吃吗？冷面前面加了个“大”字，于文法来解似有不妥，可“大冷面”的名号却未受此影响，全国都有她的招牌，旌旗猎猎，与各地小吃一样占据了食客们的“美食攻略榜单”。现如今的“大冷面”文化比最早朝鲜族作为“长寿面”来吃的内容似乎更为丰富了。 偶有一次与友聊天，她天南海北到处游走，问她对故土有啥不舍的？答曰：冷面。她说小升初那年考试，正值暑热天气，考试的焦灼和炎热的天气一起折磨着她，让她面对母亲时总有几分莫名的恼怒，变着法的提出无理要求。那天午间，她要吃母亲亲自做的冷面，当母亲挤了几趟公交，送到学校时冷面已经不冷了，赌气不吃。母亲无奈，又回去，重新做了一碗，并加了几块冰，用保温锅提着送来了，不想被车子撞断了腿骨……每提起这事，友都会忏悔地沉默。母亲在另外的世界已经无法感知她成年后的知悟，但冷面的存在，似乎总在提醒她逝去的光阴多么珍贵。此时的“大冷面”成了托物寄情的载体。 人对熟悉的事物总有一种天然的麻木，就像常对美人不知其美，常食山珍海味而不觉其鲜一样，冷面在我的生活里司空见惯，并不以为意。有次，在海南定居的朋友忽然来信息，说是馋了家乡的冷面。如何把家乡的美味送到隔山隔水的海角天涯，确实费了我好多心思。好在科技发达、交通便利的现代并不难实现这样的理想，于是乎空运海鲜、鲜花、热带水果的飞机也带上了鸡西的“大冷面”，从蓝天横空而过，把家乡的味道、故乡的风情、亲人的关怀一起送到异乡的土地，抚慰了游子思乡的哀愁。此时的“大冷面”成了“家”的代名词，在异地他乡勾勒出一幅浓浓淡淡的北方风情图。 每到盛夏，炎炎酷暑，日高人渴漫思“面”。大街小巷，三步一棚，五步一店，都挂着“现压冷面”的招牌，每一个地道的鸡西人不在此时吃一碗冷面，就跟端午没插一缕艾蒿、中秋没吃上月饼、立春没卷春饼、过年没有饺子一样，总是觉得少了点什么。或邀朋唤友，或携老扶幼，坐在冷面馆的小桌前——冷面馆的装修大多朴实无华，桌椅碗碟也是简单家常，全没有豪华饭店的压迫感和拘束感——每个人都像这个城市的主人一样，安闲自得，随性随心。一嗓子“老板娘”，就只见红红绿绿的几碟辣菜端上小桌，每人一彩碗，柔软顺滑的细面条静卧在中央，淡黄的汤水漾在面上，几许翠绿的香菜叶，半个黄白分明的鸡蛋，三五片厚薄适中的熟牛肉，一勺红色的辣椒泥傍着一些鲜族辣白菜，有的还要放上几块透明的冰，让炎天暑日瞬间变得不那么焦灼了。更有豪爽的男子，干脆脱去背心，一脚踩凳，一手举冰啤，咕噜噜的气泡连串地撞击着瓶底，在众人的喝彩声里，似凯旋的王，抹去嘴角的白沫，把北方小店里的气氛烘托得无比热烈。 炎热冰凉，白山黑水，爱和恨，北方人直剌剌的性子似乎渗透进了他们生命的点点滴滴，更不要说是饮食文化。四川人喜食辣椒是出了名的，但没几个四川人敢像东北人一样，拿着细长的辣椒，蘸上黄酱，送进嘴巴大嚼，边嘘着气还要叫着爽。南方人讲究养生，夏季也要喝热水，啜热粥，全不像鸡西人吃冰糕、冷面，快意人生，从中可见南北方人饮食文化里的差异，也凸显了他们对待生活的不同态度。 市井的热闹是活色生香的日子，小吃的平凡是柴米油盐的踏实，就像鸡西人自己写的那首歌一样（韩杰词、杨柏涛曲）：小烧酒干一杯，大扎啤搓一碗，冷水泡压面，筋道扯不断，熟牛肉豆腐干，山桔梗大头菜，倒上辣椒油，使劲拌一拌，吃的满口香，辣得满头汗，不论贫与富，不分贵与贱，走进冷面馆，咱就肩并肩，山珍海味咱不想，鸡西人最爱鸡西大冷面…… 在线编辑：林兆丰 顾问：卢伟光：作家《鸡西矿工报》副总编辑 孙文斌：小说家 沈晓密：散文家 秦萌：《北方时报》“乡雪版“”编辑 郭亚楠：作家《创业者》编辑 白雪：作家 张磊晶：作家 主编：瑞雪制作：腊梅 |
