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第一编鸡西冷面总论 从探究鸡西冷面的发展历史、风味特色入手，力图从民俗学、历史学、民族学、饮食学和社会学的角度，挖掘鸡西冷面的起源和演变，探寻鸡西冷面的文化意义和乡土价值，浸透最初的乡土认知和浓郁的文化特点。 （大湿地金秋）摄影/滕忠顺 鸡西冷面与鸡西人的性格(中） 来到鸡西的早期移民，他们来自不同的地方，远离了乡土，从事的大多是采药、挖参、狩猎、淘金、伐木、采矿、垦荒等繁重与危险的工作。面对神秘莫测的大自然，面对随时可能出现的危险，他们为了生存必然需要相互包容，相互帮助，必然会打破很多的陈规戒律，接受不同的生活习俗。在来自不同地区与民族的移民之间，大家相互学习，相互影响，相互打磨，这样就形成了兼容并包的新的生活状态和新的共同体。多民族的习俗融合，这在鸡西可以有很鲜明的例证，汉族人往往崇尚祭祖，很少宗教信仰，在极少甚至没有原住民满族的鸡西，很多人同样信仰跳大神的萨满祈福方式，而后迁来的哪怕是满族人，也信仰汉族的城隍、灶神、插艾蒿等习俗，山东人喜爱吃干粮，朝鲜人喜欢吃大米吃狗肉，满族人喜爱吃酸汤子但是不吃狗肉，最后这些习惯相互融合，成为共同的喜好。 鸡西冷面的诞生，与鸡西这一方水土是分不开的。东北人烟稀少，自然生存的条件恶劣，却也在某些方面得天独厚。如南方虽然风光秀美，但一般未开发之地往往被称为烟瘴疫疠之地，水中细菌很多，容易水土不服。不像北方，传染病很少，水质清澈，可以生饮而不会罹患血吸虫病和疟疾等。东北人烟少，物质贫乏，文化落后，生活相对简单。东北普通百姓一般都有喝凉水的习惯，不管多热的天，从井里新打上来的井水冒着寒气，用葫芦做的水瓢，舀一瓢咕嘟咕嘟喝下去，特别爽快舒服，而且都不会闹肚子。大概与当时当地的水质和水源无污染有关。东北人从孩子时候起，冬天来了，渴了可以用手抓雪直接解渴，春天吃房檐下的冰溜子，年前后啃冻的粘豆包，边吃边在寒风里跑，也都不会得病。 在新中国成立后的生产队时期，割麦子时候正是最热的时候，也是有专人打来最凉的井水，倒上一些醋精，兑上一些糖精，就是最好的饮料。满身是汗，浑身燥热，一碗凉水下肚，爽快无比也不会肚子疼。后来人们在夏天吃面条，也喜欢把面条用凉水透凉了吃，浇上自己喜欢的卤，非常可口。 冷面的起源历史悠久，在我国汉唐时期就有。正宗的朝鲜冷面做法非常简单，就是把荞麦面用冷的酸汤，再加一个白水煮的鸡蛋，甚至几片黄瓜或者梨，在现在朝鲜也有去商店直接买的面条来加工一下。辣菜基本就是泡菜，辣白菜、辣萝卜几样佐餐。而鸡西的冷面却吸纳各种面条的长处，成为有鲜明鸡西特色的饮食。 吃冷面非常符合鸡西人豪爽的性格，其冷与辣，不管四季气候如何，大热天吃一顿爽心爽口，寒冬腊月吃一顿，精神抖擞。没等开吃，先来一碗冷面汤，喝个透心凉，然后再正式就餐。冷面菜式简单，价格低廉，可以混同一盆，不必要正襟危坐文质彬彬，虽不是大块吃肉，却一定是大碗喝酒，大口吃菜，凸显出一种张扬无忌的个性。而很多来到鸡西的东北人，大多都会喜欢上鸡西的冷面辣菜，因为他们绝大多数也都是关里移民，与鸡西人有共同的根，在性格上有很多的共同点。而延边那里的朝鲜冷面，口感清淡，色调与菜式摆放比较精细，与鸡西冷面相比有一种文雅之气，一看就是不同的两种饮食文化。相信鸡西的大盆辣菜，大盆啤酒，一帮子男女吵吵嚷嚷喝酒的情形应该在延边是看不到的。 鸡西冷面，带着鸡西人性格的强烈烙印，体现着鸡西人的精神气质，依然在发展变化着。鸡西冷面也是鸡西文化的象征和代表，所以也受到其他地方人的喜爱和接受，是鸡西的最好名片。 赞赏 |
