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鸡西大冷面，走过，路过，别错过！刘维斗（斗爷） 朝鲜冷面哪家强， 鸡西冷面响当当， 几天不吃想的慌， 天南地北美名扬。 从老百姓舌尖上走来的鸡西大冷面，在资深媒体人滕范杰先生编著和作家王永莲摄影编辑的《舌尖上的品读一鸡西冷面》专著的伴随下，又一次走进了千家万户；又一次融入了亿万人的心中。使鸡西特色的霸道的大冷面走向了祖国的大江南北，享誉了中华美食界。这部美食专著给鸡西人带来了无比的自豪和快乐！使定居在广州的我更是怦然心动，感动万分，激动不已，冲动在即，行动继续。诚蒙滕兄垂顾，顷得惠书，谨悉一切。我十分欣悦地赏读、品析了这部刚上架，就一路飘红、一书难求的新著，給人以观仰之势。这部专著精准抵达，和谐美观，厚实的纸张，清晰的章节，灵性的文字，多彩的包装，很精致、很精美、很精良、很精巧，给人以新鲜感和舒适感。这部专著很有实用性与适用性；很有普遍性与普及性；很有品读性与品尝性；很有欣赏性与传承性。一句话就是：“让你有情趣，给你有帮助"。这部美食攻略的经典力著深深地冲击着读者、食者及美食家的美丽的心灵！令人大喜过望，令人叹服不已。这足以说明了"民以食为天"、"一碗冷面一片情"的民俗民意的情怀；这足以说明了餐桌上的特色美食，鸡西大冷面将会有更大的发展空间。 我对这部专著匠心独具的封面、封底与书脊的设计很是欣赏。一部书的封面和书脊如同人的脸一样重要，是第一时间映入读者眼帘的。特别是书脊的色彩、天头与地角的合理安排，会增加读者视角的舒适度和选择的空间。这部专著的书脊是以红色、粉红色和浅黄色为主色调，红色或粉红色给人以热烈、浪漫、激情、健康之感；浅黄色或奶黄色给人以艳丽、快活、明亮、诱人之感。我认为这部专著是聚焦了鸡西地域美食文化的亮点与热点；这部专著探析了鸡西冷面的今昔考索；这部专著是饥食者难忘记忆的佳肴；这部专著是盛宴者深远记忆的回响。这部专著是鸡西地域饮食文化的一座历史丰碑；这部专著是天南地北鸡西人对故园之情的共鸣。这部专著是作者献给大美鸡西的深情礼赞！我叹茶之余，徜徉在书中的字里行间和旋丽夺目的照片中，贪婪地寻觅家乡那美景、那美食和大冷面美丽的故事与神奇的传说。此时，往日那大口朵颐鸡西大冷面的趣事顿时涌上了心头，那一幕幕美食囧事瞬间浮现在眼前。我想要说的话很多很多，一时又不知从何说起。我上一篇话说鸡西冷面的拙文，仓促成文，多有不足，今天除了要对二位作家辛苦的付出，表示真诚的尊敬外，还是说道说道天下美食鸡西大冷面，留给我心灵上触动的曾经。 鸡西是个好地方，山美水美人更美。这里四季分明，冬天寒冷，夏天酷热，鸡西大冷面是家乡人在这寒冷、酷热的季节里，时时刻刻都离不开，放不下，爱不够，食不厌的特色美食。 鸡西冷面的历史与发展轨迹，在专著中都有真实的详实的佐证，在下十分认同。半个世纪以来，鸡西冷面从几十家发展到多家，又挺进了北上广深大小城邑的各个街头冷巷，受到不同民族，不同人群的青睐，成为了中国式快餐的又一奇葩。 当下，家乡鸡西人真爱大冷面是独一无二的，是不可动摇的。我们所以称之为大冷面，倒不是说冷面有多么大，而是彰显了北疆鸡西人，用大碗盛面、大碗喝汤的豪爽气派，这也说明了面条与面汤的份量是相当的丰足。一碗冷面看是简单，但说起来还真是有许多的说道与讲究。一碗正宗冷面是由三部分组成的。 一是面条： 面条的食材必须由白面、荞麦面、粉面三合一安比例而合成。比例是白面48%，荞麦面36%，粉面16%，面条是冷面的龙骨，特点是突出筋道。 二是面汤： 面汤的食材必须是牛肉或鸡肉。这是冷面的灵魂，特点是突出味道。 三是面帽： 面帽的食材是指盖在面上的什锦配菜，这是冷面的脸。在面帽的选材上是有一定说道的，不能乱盖面帽。既要有传统特色，又要与时俱进，面帽由过去十几种，发展到今天五十多种，面帽很讲究说道。多年前，冷面的形式又出现了一种烤冷面，有炭烤冷面、铁板烤冷面、油炸冷面。听说是由鸡西密山市首先推出的，也有的说是从牡丹江推出的，还有的说是从哈尔滨推出的，许多佐证认定是出自密山。现在这种烤冷面已走向了全国，受到国内外食客的一致好评。还有一种是产业化的机械生产的玉米面的干冷面，在各大超市里能见到，好像销售量不大。南方人不太喜欢这种冷面，没什么特色。冷不丁吃一次辣冷面，还会引起胃肠的不适应，所以南方人很少有人走进东北冷面舘。只有经常吃冷面才会逐渐的适应起来，才会从心里喜欢，到那时想不吃还不行呢！在广州、深圳汇集了全国各省市的外来人口多至七八百万，这里到处都是兰州拉面，山西削面，云南米线，就是很少见到鸡西冷面的身影。我逢年过节都是由鸡西家乡的亲人用快递邮来一箱箱冷面食品，再到超市买一些玉米干冷面，自己加工制做冷面，味道当然是和鸡西冷面大相径庭了。曾想过，这要是在我居住的楼前楼后有一个冷面馆子那该有多方便啊！我一定会天天光临，享受那大冷面带来的从脚后跟凉到后脑勺的美好感觉啊！鸡西大冷面要走出去！要勇闯江湖！开辟新天地！近几年来在南方，东北菜馆、东北人饺子馆越来越多了。在南方的打工建设者都在选择价格便宜的各种米粉，米线之类的炒面。鸡西冷面需要面向全国市场，需要的是逐渐做大做强，做精做实。在全国所有城市里，到处都能见到沙县小吃店铺，生意十分兴隆。他们还成立了许多沙县小吃商会，形成了加盟联锁经营。鸡西冷面也可以尝试沙县小吃的创业之路，形成联盟的冷面集团。 每当我们走进冷面馆就餐时，应该是因人因地的不同，而采取不同的吃法。关于冷面是否正宗，别听广告要看食效，谁吃谁知道。 每当你和家人在节日或生日里举办冷面宴时，全家老小团聚一堂，在嘘寒问暖中流淌着天伦之乐的亲情。吃面、喝汤、香味沁人心扉，荡气回肠，余味绵长。这种聚会在朝鲜族家里是常有的事。 每当你带领女朋友走进冷面馆，吃面时需要表现得温文而雅，细细地品味，吃一根冷面就好像爱情一样地缠绕不断，甘甜醇美。 每当你带领好朋友好哥们吃冷面时，那就需要甩开膀子，猜拳行令，风卷残云式的酣畅淋漓的狂吃起来，那个爽劲就别提了。 每当你带领远方的客人走进上档次的冷面馆或韩国烧烤、或日本料理品尝冷面时，应该矜持一些，主动一些，要边吃边介绍冷面的特色及故事。要小口品，大口吞，给客人热情与真情之感觉。 当前冷面铺子如雨后春笋，有的不用荞麦面，不用牛肉汤，面帽五花八门，冷面的味道也是缺乏地域美食特色。如今鸡西大冷面名气越来越大了，更需要管理与保护。人生在世有三情：一是刻苦铭心的爱情；二是流年温暖的友情：三是踏实窝心的亲情。我们与鸡西大冷面属于什么情呢？我认为是桑梓之情的美食情缘吧！让我们用双手托起天下美食--鸡西大冷面；让我们用舌尖上的味蕾品读鸡西大冷面；走进那你我醉了的心田；走向那人生美好灿烂的日子里！愿鸡西大冷面陪伴着你我的身影，仰首是春，俯首是秋；愿鸡西大冷面追随着你我的足迹，月圆是画，月缺是诗。我心中镌刻着十六个大字，来赞美鸡面大冷面：独树一帜，艳压群芳。百吃不厌，回味無穷。 同在异乡为异客， 今时今日思故乡， 遥望鸡西大冷面， 明日之时来品尝。 刘维斗：昵称斗爷，年生于鸡西市鸡东县平阳镇。年参加文化艺术工作，副高职称。曾任鸡西市群众艺术舘文艺部，创作部主任，党支部书记。任刊物《新芽》，报刊《鸡西文化通讯》，《艺术窗口》副主编。市艺校校长，市演出公司经理，市京剧团书记兼团長，市评剧团书记兼团長，市文化局文化科科長，艺术科科長，办公室主任。鸡西市剧协副主席，市音协常务副主席，省音协理事。创作发表歌曲余首，其中《毛泽东思想放光芒》，《读书要读毛主席的书》，《歌唱解放军》，《歌唱矿山五大员》，《山山水水红旗飘》，《咱村妇女有志气》参加年哈夏音乐会，选入创作歌曲集出版发行。歌曲《公社的山河咱亲手绣》被中央电台选用。为鸡西话剧团的《煤海朝阳》谱曲，年参加省专业剧团汇演。参加午蹈《硬骨头采煤队》的音乐创作，拍成纪录片全国播放。发表文化论文，文艺评论文章近百余篇。被列入《中国当代文艺家辞典》，《中国当代艺术界 赞赏 |
