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食物的变迁大都会经历产生、迁徙和发展的过程。刀削面本属于山西的地方特色面食，大概差不多20年前山西人来鸡西开的第一家刀削面馆在位于鸡西园林路与东风路之间的四街，所以鸡西人也称这家面馆为四街刀削面。四街刀削面最早只是在早晚市场的路边小摊，经营者很有投其所好的经营思想，老板抓住鸡西人喜爱吃辣口味的特点，山西刀削面原本使用的老汤改换为：以辣椒、麻椒、牛肉所炖制成的"辣汤"。这种刀削面风味独特，地道的山西削面师父削出的面条，配上独特的"辣汤"，就形成了现在鸡西的又一个地方小吃。 说说这个"辣汤"，中国人都知道四川人和湖南人能吃辣，但鸡西人也十分能吃辣爱吃辣，这也许源于鸡西冷面菜(也被称为"辣菜")的流行吃法."辣汤"所使用的原材料为:红树椒碎末：麻椒、新鲜的牛肉条，食盐;味精;大豆油。"辣汤"炖制好之后装进一个盆子，以便客人们在不满足辣的时候自己继续添加"辣汤"，红红的"辣汤"看上去是非常有食欲的.能吃辣的食客在吃完面之后在喝上几口使人满嘴又麻又辣的"辣汤"真是回味十足，满头大汗。 吃法：面和辣汤放一起吃（非常辣）、面与辣汤分开吃（适合不太能吃辣的） 鸡西刀削面的配菜一般有两种，就是榨菜和大头菜，榨菜被切成丁装进大盆，客人们可以自己用碗盛一些菜，在用特制的陈醋泡上：大头菜切丝，一般是泡上醋和辣汤，这就成了美味的小菜。 刀削面，在很短的时间内被鸡西人所接受，学校周围，菜市场，繁华的街道，居民小区鸡西刀削面的身影无处不在。朋友们有机会来到鸡西做客一定要品尝一下这风味独特的鸡西刀削面。 正宗辣汤配方：鸡西正宗刀削面辣汤。 香料：花椒、大料、香叶、丁香、白芷、良姜、山奈、孜然、草果、肉寇、白胡椒粒、红寇、大茴香、小茴香 调料、配料：红树椒碎末、麻椒、川椒面、盐、味素、鸡精、老抽、白糖[少许] 主料：牛骨老汤牛肉[切细条] 制做方法：放油，油开放牛肉，将肉里的水分炒干时，放入孜燃、麻椒面、川椒面等调料、纱布包好的香料包、添水，熬制1-2小时完成。 鸡西刀削面，重点突出的就是一个“辣”字！鸡西刀削面辣！辣的爽快，犹如鸡西人的性格！豪爽、畅快！鸡西刀削面的汤，用的是辣汤，用牛骨汤熬煮，放入极多的辣椒，看上去红红火火，没吃就已经馋了！ 朋友们！来鸡西吧！让你领略一下鸡西的刀削面！ 赞赏 |
