刀削面在大家的印象当中应该属于山西的面食，山西人来鸡西开的第一家刀削面馆在位于鸡西园林路与东风路之间的四街，所以鸡西人也称这家面馆为四街刀削面。四街刀削面最早只是在早晚市场的路边小摊，经营者很有投其所好的经营思想，老板抓住鸡西人喜爱吃辣口味的特点，山西刀削面原本使用的老汤改换为：以辣椒、麻椒、牛肉所炖制成的"辣汤"。这种刀削面风味独特，地道的山西削面师父削出的面条，配上独特的"辣汤"，就形成了现在鸡西的又一个地方小吃。 　　说说这个"辣汤"，中国人都知道四川人和湖南人能吃辣，但鸡西人也十分能吃辣爱吃辣，这也许源于鸡西冷面菜的(也被称为"辣菜")的流行吃法."辣汤"所使用的原材料为:红树椒碎末：麻椒、新鲜的牛肉丝，食盐;味精;大豆油。炖制多久，到什么火候这就成不为知道的商家秘密了。"辣汤"炖制好之后装进一个盆子，以便客人们在不满足辣的时候自己继续添加"辣汤"，红红的"辣汤"看上去是非常有食欲的.能吃辣的食客在吃完面之后在喝上几口使人满嘴又麻又辣的"辣汤"真是回味十足，满头大汗。

鸡西的刀削面，那是贼拉的好吃，有的人会问，不就是刀削面么？全国各地哪都有，有什么了不起的吗？那是当然了，鸡西的刀削面，就是和别的地方的不一样！面是用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香！又有人说了，这不是都一样么。我要说，你见过吃起来浑身冒汗、辣的直喝水的刀削面么？鸡西刀削面，重点突出的就是一个“辣”字！鸡西刀削面辣！辣的爽快，犹如东北人的性格般！豪爽、畅快！鸡西刀削面的汤，用的是辣汤，用牛骨汤熬煮，放入极多的辣椒，看上去红红火火，没吃就已经馋了！