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舌尖上的蛇宴 ——粤食行榕记四季火锅纪实 刘维斗 邀友聚羊城， 榕记蛇宴行， 惊献三品皇， 共享龙虎凤。 时间过的好快啊！转眼功夫移居广州两年多了。在这忙碌交织的岁月里，年春节稍纵即逝，在这欢乐的时刻里，家人的团聚，亲友的相聚，共同度过一段吉祥美好的时光。 在节日里我邀请并接待了几位远方亲朋好友的全家组合来广州作客。第一个组合是长子的岳父岳母，他们从河南到深圳看望女婿女儿全家，应我的邀请，长子携夫人和爱女，陪同其岳父岳母来到广州和我们一起度过了元旦和春节。接待的第二个组合是在澳洲布斯班留学的外孙女，她陪同定居澳大利亚的男友小魏先生及其父亲和母亲，从南京直飞广州。第三个组合是女儿和女婿熊先生及女儿的公婆二位老人家，我与家人陪着儿女亲家及贵宾在节日里，先后走进了《点都德》叹午茶；《御口福》品粤菜；《小洞天》品川菜；《山东老家》品鲁菜；《东北菜馆》品尝了关东家常菜。 在大年初七，女儿和女婿夫妇在广州《榕记蛇餐馆》招待南京的贵宾魏先生全家，我应邀出席，共享一台全蛇宴。为此，我撰写这篇食蛇记，让那一刻瞬间的心动，留在时光的记忆里。 一，话说广州蛇文化 全国人民都知道，老广爱吃山珍海味。吃蛇，绝对是其中最流行的一种！ "民以食为天，肉以蛇为鲜。”在广州有着千奇百怪的食谱，五花八门的烹饪技艺，尤其是蛇羹、蛇宴更是独一无二的粤菜奇葩。有人戏言：天上飞的、地上走的、水里游的、草上蹦的、树上爬的都照吃不误，所谓广州人什么都敢吃，这种说法根本不是所谓的事实，都属于地域的偏见意识。近年来，全国各地的特色菜式涌进了羊城的各个角落，越来越多的占有了粤菜的饮食空间，我家住宅楼豪门阁脚下，被《沙县小吃》、《陈记三及弟》、《苏子花厨》、《兰州拉面》、《柳洲米粉》小吃店包围着，这也说明了广州是一座十分包容的城市。广州的蛇餐馆之多，名气之大，品种之丰，风气之盛，都是首屈可指，闻名避迩的。正宗的蛇餐馆举凡煎、炒、焖、煲、蒸、滚、泡、炸、扒等十几种形式，各擅其长，各显特色，火爆羊城，誉满岭南。目前在广州有吃蛇一条街，一条村，一些著名酒楼食肆也都经营蛇馔。当下蛇文化在全国日渐流传，蛇羹成为广州人生活中的最爱！自古以来广州人就喜欢食蛇，已有两千多年历史了，广州人青睐蛇文化的原因：主要源于南方天气多湿气重，易患风湿，而蛇身全是宝：蛇皮养颜，蛇胆养目，蛇肉活血，蛇骨祛湿。广州人不分四季，尤其是秋冬两季，蛇肉肥香，喜欢吃就是这里的王道！ 广州人喜欢吃蛇，也会吃蛇，吃的很讲究，吃的有规矩，能吃出水平，吃出名堂，吃出花样，吃出排场，吃出体面，吃出故事来，吃蛇是广州人的享受与荣耀。 二，走进榕记蛇餐厅 广州最著名的蛇餐馆当属老字号榕记。广州人都说：“没有榕记的冬天是不完整的。”这充分说明”专注蛇宴，三代相传"的蛇榕记是面向大众，丰俭由人，真正地走进了千家万户，走进了广州人的心里！广州人走进蛇餐馆持著时，有一种说不出的愉悦感。 年2月22日，农历初七，女婿熊先生在广州滨江榕记四季火锅店举行了打火锅全蛇宴，款待南京贵宾魏先生一家人，熊先生真诚地邀我出席坐陪，我是相当的激动与高兴，高兴的是佳婿的热情，激动的是第一次参加蛇宴。我陪同客人乘坐着女儿驾驶的日本沙漠风暴越野车，沿着广州大道，穿过了美丽的海印桥，行进在一排排岭南独特的骑楼间狭窄的古老小巷内。 夜幕低垂，华灯初上，珠江的夜色美极了！很快我们就来到了滨江西海印桥脚下号榕记四季火锅店，这家店的门前停满了车辆。当我们走进大厅门口的左侧时，看到一个玻璃展示柜，里面有一条很大的黄色大蛇盘绕在树技上，仿佛听到了蛇吐出信子时的嘶嘶声音，顿时使人背后升起一股寒气。我也叫不出是什么蛇，但我知晓一般蛇行业内都以黄金蟒蛇为展示标志，在灯光映照下这条蛇显得很温柔、漂亮、惊艳，昂起头好像在欢迎食蛇者的光临。餐馆的周墙壁上挂满了一幅幅蛇宴菜谱照片，大厅内几十张餐桌坐满了食蛇者，好多都是一家几代人在进餐，有讲粤语的广府人；有讲闽南语的潮汕人；有讲客家话的客家人；还有讲普通话夹带着南腔北调的人。我们围着蛇火锅以主宾顺序坐下，在这浪漫的地方，一桌全蛇宴开始了。 我是属蛇的，对蛇虽有所熟悉，却有一丝谈蛇色变的恐惧感。在年4月插队落户到边远的小山村，在那不安的年月里，上山伐木，爬坡开石，有时会发现一些冬眠的又粗又短的黑色小土蛇，老百姓叫土球子蛇，统称叫长虫，毒性很大。还有在田地里收割麦子时，也会发现在头和脖子上长着花纹的蛇，老百姓俗称野鸡脖子蛇，见人就仰起脖子在草上飞奔，毒性很厉害，每年都有村民被蛇咬伤。年我和夫人赴东南亚旅游时，在动物园里看过耍蛇人表演眼镜蛇，蛇有灵性，有记忆。 走进榕记，这是我第一次走进蛇餐馆，近距离地观蛇，品尝蛇羹。这个难得的机会多亏熊先生的安排，给了我勇气和力量，在春节里毅然地踏上了食蛇之路。通过这次蛇宴进一步知道了有关蛇的一些常识，蛇是四肢退化的爬行动物之总称，蛇是食肉动物，蛇全身布满鳞片，身驱细长，无四肢，无可活动的眼脸，无耳孔，无前肢节，部份蛇有毒，大部份蛇无毒。目前全球有种蛇类，有史以來最大的蛇是泰坦蟒，长15米，重1吨。现已知最大蛇是蚺，长8米，最小的蛇仅长11厘米。 广州人吃蛇有《龙?虎?凤》三步曲之说，蛇是龙，狸是虎，鸡是凤。吃蛇有两派，一派是直接奔向“蛇窝”，指的是蛇火锅涮着吃，另一派是制做各种蛇羹，多种吃法。在榕记四季火锅城，熊先生选择三条蛇制做的三品皇火锅蛇宴大餐。我是性格大道至简，没有深谙粤菜的东北人，第一次品尝蛇馔，不懂吃法，本着傻子过年看邻居的心态，且看且问、且听且吃且涨见识。蛇火锅的锅底很讲究，有凤爪、龙骨、虫草花，还有三种蛇加工好的各式蛇肉、蛇皮、蛇尾有序地摆在盘子里，跟北方的火锅吃法差不多，除主要材料外还要加入玉米、瑶柱节瓜、葛根、花菇等，熊先生把一盘盘切好的蛇肉放入火锅内，盖上盖，加热三十分钟左右，蛇肉才能咬动。此时熊先生把三条蛇胆打破倒入一个玻璃杯中，加入50度以上的白酒，轻轻地搅动，瞬间蛇胆融入酒中变成了碧绿色，每人倒一小盅，饮后有一种怪怪的味道，苦涩清香之感。我们先后吃了两个火锅，最著名的是三品皇，是蛇餐厅的镇店之宝，主材是榕蛇、颚鱼龟、土家阳山鸡，辅材有粉葛、白木耳、冬菇、姜丝等，一开锅盖，锅内热腾腾香喷喷的，捞起身食，一件滑过一件，其中榕蛇在汤里几分钟后，身卷曲即可捞出，蛇皮较滑有韧劲，口感好。土鸡肉滚的时间要长一些。榕蛇是主角，又名叫过树榕，学名为灰鼠蛇，与眼镜蛇、金环蛇合称三蛇，是制做蛇胆川贝液的原材料。水律蛇也是蛇火锅重要组成原材料，学名叫滑鼠蛇，蛇背上是黄褐色，有黑色横纹。海豹蛇是热带蛇，花纹像豹子身上花纹，所以叫海豹蛇，是一种大型水蛇。俗话说：“天上雷公，地上过山峰”，过山峰俗称眼镜王蛇，毒性大，不属于眼镜蛇一员，属单独一种眼镜王蛇系列。蛇毒分两种，一种风毒走神经；一种火毒走血液，过山峰蛇两者兼有。还有大王蛇，学名叫五錦蛇，又称菜花蛇，头上有花纹，有明显“王”字。蛇宴上的蛇全是来源于人工饲养基地。 蛇餐馆做蛇宴的关健是大厨的技艺，大厨瞬间把一条大蛇收拾得干干净净，起蛇骨，连蛇腰、蛇尾，特制蛇皮蛇肉片，通心无骨。椒盐蛇是招牌菜，味道超赞。火锅中颚鱼龟肉肥美弹滑，胶原蛋白丰富。火锅中土鸡吸收了蛇肉，龟肉的精华，汤浓鲜甜。在吃椒盐蛇碌这道佳肴时，不能太矜持太斯文，要手撕口咬，从中间骨块延着纹络将蛇肉撕扯开来，伴着蛇血焗饭，食之妙不可言！ 在蛇火锅宴上，饮的是正宗原装茅台酒，年生产的窖藏20年53度，网上定价是市场价几倍。茅台配蛇宴，锦上添花，表明了主人的真心实意，盛情盛意，赢得了金陵方面客人的连连赞叹声和满意敬意的笑容。 榕记蛇餐馆的服务口号是： 吃蛇的男人强壮， 吃蛇的女人漂亮， 吃蛇的孩子聪明， 吃蛇的老人健康。 这一桌全蛇宴元，茅台酒自备。价格稍高，但物有所值，这里确实是款待远方亲朋好友的好去处。 三，蛇王辉哥三代情 广州榕记蛇餐馆是经政府批谁的本地合法经营者。蛇宴是粤菜系中的一道著名大餐，具有一定的统治力和影响力，是广州蛇食行的"地标餐厅，”是广州最大的食蛇饮食集团。过去广州有百年老字号的“蛇王满”，今天有巨无霸级的龙头老大”蛇榕记"，是广州无人不知无人不晓的食蛇的最佳胜地，榕记最大的蛇餐厅可容多食蛇者同时进餐。榕记四季火锅店门口有一付对联，是榕记几十年发展史的高度概括： “三代相传人称赞，专营蛇宴誉广东。” 年是榕记蛇餐馆开业14周年，榕记的老板是第三代蛇王传承人王国辉，人称辉哥。新中国成立后，广州的蛇餐馆经历了繁荣与萧条时期。在年有着百年史的广州蛇餐厅《蛇王满》黯然歇业了。沉寂数年以后，一家蛇餐馆在番禺异军崛起，经过十几年的经营摸索，把蛇餐厅开进了广州城，这就是榕记蛇餐厅，榕记目前已有30多家分店，在外省市也悄无声息地开了多家分店，其中《榕记粤来越湘四季火锅》是长沙第二个蛇餐厅。榕记成了广州蛇文化的标志性餐厅，成了岭南餐蛇业的传奇与神话。 第三代蛇王王国辉，是番禺英德大湾镇人。榕记三代蛇王的故事，还得从第一代蛇王，辉哥的爷爷说起：在世纪六十年代，大山里的人是靠山吃山，山里人靠采山珍打野味，果子狸、山鸡、野兔、蛇类到集镇出售。辉哥的爷爷就从山里人那里收购山珍野物，再运到镇上转卖，有时蛇没全卖掉，剩下的自好自家吃了，这样慢慢地就研究出做蛇羹的一些新方法，如今榕记蛇宴的菜谱中有许多名蛇菜都是源于第一代蛇王的切身实践。在上世纪八十年代，改革的春风吹到了大湾镇，辉哥的爷爷让辉哥的父亲，也就是榕记蛇餐馆第二代蛇王，到镇上做生意。年在大西市场盘个档口，当时有三个档口连在一起，一个挡口卖猪，一个挡口卖鸡，一个挡口卖蛇。其中卖猪的小贩由于华丽转身，变成了著名动物园老板，成为番禺商界的翘楚。卖鸡的小贩开了一家餐厅，红火一阵子后也就销声匿迹了。卖蛇的小贩是辉哥的父亲，年在番禺开了一家蛇餐厅，名叫《名蛇美食馆》，经营中迂到困难，几年间刚好维持生计。这时候第三代蛇传人王国辉初中毕业，他接过了父亲的蛇餐厅，继承了祖父和父亲的勤劳致富的家风，又吸取了父亲失败的教训，坚持“平、靓、正”薄利原则，在原来的蛇餐馆基础上，年12月15日在番禺正式开了第一家榕记火锅店。店名为什么叫榕记呢？当时在番禺街面上的各类店铺的名字多为“李记”、“吴记”，辉哥本来起了“辉记”为店名，但在这条街里已有个“辉记”了，他只好改为榕记了。这个榕字取他父亲名字中一个“容”字，取谐音再加木偏傍，这样榕字就代表榕蛇，表示是经营蛇业生意。榕记火锅每年是30%增效，影响越来越大。有一天，来了一位高人指点辉哥：“你拥有一座城堡，都没有利用……”意思为什么不把蛇餐馆开进广州城呢？辉哥和高人一起走进了广州，实地考察一番，看见一个卖小龙虾的店铺，门前排着长龙，火的不得了！辉哥看在眼里，喜在心头，就这样在高人的指点下，一言惊醒梦中人，蛇锅开进广州城。榕记落户羊城，飨宴百姓，老广州人心喜欲狂，蛇宴又复活了，又回到老百姓的食谱中了，给老广州人带来了不一样的惊喜！真是：“坐着宝马唱着歌，直奔榕记打火锅”。榕记第三代蛇王辉哥的路经是把传统蛇文化发扬光大，给蛇馔融入粤菜里，强调蛇的功能养身养颜，引向时尚化，研制开发以蛇为主题原料的蛇菜，先后研发了蛇汤、蛇粥、蛇羹、蛇锅、蛇点心、蛇甜品等几十种蛇食品。著名蛇餐馆的招牌菜有盐焗五步蛇、姜油蛇、十三香水律蛇、太史蛇羹、烧蛇段、榕蛇片、四季蛇火锅系列。 广州境内有近百种蛇类，能入菜谱的只有养殖的七、八种。蛇是越有毒越补，越有毒越贵，贵在蛇胆，榕蛇有毒可入药，如蛇胆川贝，蛇胆陈皮，蛇胆酒……秋冬的广州，正是蛇肥季节，也是进补珍馐的好时光，蛇可与燕窝、人参相媲美。其实在南方有许多省份都有食蛇的习俗，只是广州人吃的叼钻古怪，花样叠出，汪洋恣肆。 广州的食蛇者对榕记蛇业评价是：“敢为天下先，服务在丹田，重利不重财”。榕记第三代蛇王辉哥说道：“我少年时怕蛇，现在我的气场强大，蛇怕我，我生前、未来是让蛇怕的人”。因我首次光临榕记火锅城，难抵全蛇宴的诱惑，蛇馔爽滑令人唾唌，口内生津，食指大动，酣畅淋漓。吃的艺术，做到极致，吃的精彩，做到顶峰，吃的刺激，瞬间醒神，充满温暖，掩卷而思，印象深刻。此时蓦然想起了中学时代，语文课本里唐朝大文学家柳宗元的名篇《捕蛇者说》讲的就是三代捕蛇人的故事，而榕记也是三代蛇王传承的故事，故尔我敬颂一副对联： 三代人传承榕记蛇宴 几十年铸梦蛇王辉哥 横批：食蛇者说 十点左右，全蛇火锅宴结束了。我们离开了榕记四季火锅店，女儿有意把车速放慢一些，缓缓地向二沙岛驶去，广州的夜空既高且远，从黑色的天幕中透出一片深蓝，银色梦幻般的月光洒满了珠江两岸，纸边笔墨间灵动的江水粼粼，丰润滢滢，静静地由西向东在城中流过，留下了美丽的倩影，留下了雨露的润泽，留下了千年的痕迹，留下了远古的涛声，更留下了风情万种的故事与传说。我们一边望着窗外朦朦胧胧的安静梦幻的二沙岛，一边听女儿讲述着二沙岛美丽的故事：二沙岛是广州最著名的别墅区，是江心绿洲，岛四周江水环抱，是现代风情的宝地，居住着一些富人，名人，外资人士。这里有广州地标建筑：广东美木馆，星海音乐厅和华侨博物馆，还有二沙岛绿地艺术公园。在岛上可远望灯光变化的小蛮腰的英姿和鳞次栉比的摩天大厦上闪烁的光影；可近观珠江美伦美奂的夜色和渐行渐远的眩目似彩虹的海印桥。此情此景，抬眸绿染的珠江上穿梭着豪华游轮，轻泛珠江水，共奏欢乐颂，好似一幅现代《清明上河图》鲜活流动的画卷，在眼前徐徐地展开……此时此刻，充满向往的饕餮蛇宴上那觥筹交错的欢歌笑语声，仿佛又在耳际回响着；此刻此时，又想起了离开榕记四季火锅盛宴那瞬间的自豪感在心湖中荡漾着，荡出了无边无际的温暖涟漪…… 榕记蛇城 榕记蛇王 榕记蛇宴 榕记蛇锅 不说再见，有机会继续！ ?2?25刘维斗于广州 刘维斗：昵称斗爷，年生于鸡西市鸡东县平阳镇。年参加文化艺术工作，副高职称。曾任鸡西市群众艺术舘文艺部，创作部主任，党支部书记。任刊物《新芽》，报刊《鸡西文化通讯》，《艺术窗口》副主编。市艺校校长，市演出公司经理，市京剧团书记兼团長，市评剧团书记兼团長，市文化局文化科科長，艺术科科長，办公室主任。鸡西市剧协副主席，市音协常务副主席，省音协理事。创作发表歌曲余首，其中《毛泽东思想放光芒》，《读书要读毛主席的书》，《歌唱解放军》，《歌唱矿山五大员》，《山山水水红旗飘》，《咱村妇女有志气》参加年哈夏音乐会，选入创作歌曲集出版发行。歌曲《公社的山河咱亲手绣》被中央电台选用。为鸡西话剧团的《煤海朝阳》谱曲，年参加省专业剧团汇演。参加午蹈《硬骨头采煤队》的音乐创作，拍成纪录片全国播放。发表文化论文，文艺评论文章近百余篇。被列入《中国当代文艺家辞典》，《中国当代艺术界名人录》。 编辑：亦菡范杰赞赏 |
