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作者：滕范杰图片来源于网络 鸡西冷面，驰名四海。植根于穆棱河流域、兴凯湖流域和乌苏里江流域的鸡西冷面辣菜，绿色健康，风情独具。 “在鸡西的几天，我尝过正宗的冷面辣菜，临走时朋友又送我王家烧鸡，真是一次餐饮之旅啊”。 来鸡西考察美食的哈尔滨吴先生开心地说。“对很多旅游者来说，品尝美食，了解饮食文化就是旅游的目的。”国内某大网站的张先生深有感触地说。 鸡西市文化局退休干部刘维斗谈起鸡西冷面与鸡西美食，如数家珍。 鸡西是一座边境城市，是多民族的移民城市，受到俄罗斯、日本、朝鲜等国家影响，形成了多姿多彩的特色小吃的百花园。鸡西地域最具特色的小吃当属鸡西大冷面，是鸡西特色小吃之冠。鸡西冷面既指面又指菜，是特殊的冷面综合体。辣菜由最开始的素菜辣拌，发展到如今的肉类、海鲜搭配。以前喜欢吃冷面多是普通百姓，现在政府官员、知识分子、学生等频频光临冷面店，冷面成了各界人士舌尖上离不开的美味佳肴了。鸡西冷面辣菜是我们舌尖上的典籍，也是鸡西人活着的历史，是能够触摸到的岁月变迁和情感寓所。 鸡西刀削面也是鸡西特色美食小吃，鸡西人张翰铎在读大学时就对鸡西刀削面做了分析。鸡西刀削面不光面鲜、辣汤更是独特，表层微黄油亮，里面裹着红彤彤的辣子。鸡西的刀削面卖的就是一碗辣汤，这辣劲儿跟冷面里的辣菜，有点儿沾亲带故。 笔者女儿上市一中时，一中西侧有几家刀削面馆，其中一家师傅左手托着面坯，右手持刀，刀不离面，面不离刀，手眼一条线，一梭赶一梭。正是：一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。 为了考察鸡西的刀削面，笔者一周连吃了几次刀削面。从园林路的刀削面馆，再到电台路的西采粉房刀削面，再到广益城西巷里以曹家为代表的六七家刀削面馆，品尝后口感筋道柔润，削面均匀，煮的火候合适，软硬得当。 王家烧鸡，算是鸡西的老字号，老品牌了，在海南的鸡西人谈起家乡小吃，除了冷面辣菜，自然也谈起了王家烧鸡。听说王家烧鸡是祖传，传男不传女，可以传儿媳妇，王家烧鸡在鸡西有几处连锁店，多年前，就把王家烧鸡店开到了北京，生意红火，接着又投巨资在旅游旺地秦皇岛建饲养基地，开大型烧鸡店，艰辛探索中，特色小吃匍匐前行。 王家烧鸡创始人王法先祖籍是山东黄县黄山馆，黄县人，能说会道，是出大买卖人的地方。王法先独创熏鸡肉粽子，受到人们的青睐。后来将这块熏肉演变成烧鸡。在年清光绪年就流传胶东半岛，受到广大食客的垂青，当时叫王熏鸡。长子王殿顺于年宣统二年农历辛亥年出生在这块儿风水宝地上，他天质聪颖，才智过人，精通三国外语，14岁脚下垫板凳学上赵灶、跑码头、做生意，曾在日本、韩国、俄罗斯等外国餐馆任厨师，人送外号王天本，即：他有天大的本事，是当地一代名人。 年回国后，36岁的王殿顺，娶了黄山馆商人隋汉文19岁的女儿隋秀英，从小受旧礼教的熏陶，嫁夫随夫，从此跟随着胸怀大志的丈夫闯关东去淘金，世态炎凉，赶上打锦州困长春，一路艰辛到哈尔滨，又和老乡们辗转到鸡西，为了生存带着本家大伯去鸡东一带用自行车驮庄稼院儿养殖小笨鸡（红公鸡绿尾巴），然后拿出祖传并加以独创的秘方，教隋秀英做烧鸡和熏蛋，并沿街叫卖，买主的惊奇于美味而交口称赞，吸引了一部分食客，这样就形成了一个固定的卖点——火车站和现在大商附近的钟表社（已拆迁），因为当时政策不允许，这属于投机倒把和资本主义泛滥的行为，所以当时处境艰难，受到了打办的追赶、没收、踩碎食盒，无奈戏称游商。 改革开放焕发了王家烧鸡生机，买卖日益红火，尤其年，王殿顺80大寿，宣布让权退位，长子王克俊正式接班承父业挑大梁，姊弟四人报着破釜沉舟的决心均辞职下海回家卖烧鸡，王克俊在母亲的辅佐和父亲的谆谆教诲下，他从源头抓起，坚持做绿色食品的原则，在郊区组织一些农户专门供应原料，饲养小笨鸡。所以做出来的烧鸡皮鲜肉嫩，风味儿独特远近闻名。 鸡西大煎饼，老百姓最爱。鸡冠区红星乡西太村，拥有80余户煎饼作坊，《鸡西日报》记者张海静调研报道，煎饼，年产量达万斤，一个妇女在桥东农贸市场一个星期天半日卖了近二百斤煎饼，笔者就买了两斤，回到家一根大葱，少许酱，如有盆儿辣菜，喝点稀粥，就是一顿美味的午餐了。除了桥东集，早市，滴道河北集，杏花集，买煎饼者，络绎不绝。还有将长方形的煎饼塑袋儿包装，便于远携。 近年来，红星乡等村民还开发出“花生煎饼”、“枣泥煎饼”、“大枣煎饼”等特色产品，深受市民青睐。 年谷雨时节，鸡西市采煤沉陷区改造，笔者走进了处于穆棱煤矿东山之颠的贾家大院。几个老太太正在居委会主任家里摊煎饼，好客的委主任非要我尝尝新摊的煎饼，我咬了一口，真香。委主任说，我们这里吃散伙饭。没几天，我去又遇见摊煎饼，委主任说，这是最后一顿了。几个妇女将自家的小米、玉米、黄豆磨成稠糊子，舀糊倒在热鏊子上，用扒子很快将糊推刮至薄平，经火烙至变色即制成。委主任还说，这儿风俗人日子，吃面条，吃煎饼。没想到大山深处还保留着这么深厚的民俗文化内涵。这是我在贾家大院儿第二次吃煎饼也是吃的最好的煎饼，之后，老主任介绍说，几十年的老邻居了，有的要搬到鲅鱼圈，有的要搬到镜泊湖，有的要搬到梨树镇，有的要搬到蓝湖湾…… 年暮春时节，我又去了一次贾家大院，空山寂寂，松涛阵阵，空气中似乎还弥漫着煎饼的香味。 鸡西的酸汤子，满族人喜爱吃水饭，吃酸汤子，这是我从小的印象。鸡西的酸汤子当推南园汤子馆。上世纪90年代，从报社走不几分钟就到了南园汤子馆儿。近年来，南园汤子馆儿搬进东风路，装饰考究，风味翻新，易名为金磨房。我和朋友是这儿的常客。看着碗里的酸汤子，黄得鲜亮，透明，再作以炝拌小菜，萝卜、白菜、土豆泥、海带丝，还有一小碗儿喷香的酱，立刻酸味儿，甜味儿，咸味儿充溢你的味蕾。 不由得想起小时候母亲把汤子套儿夹在右手的食指和中指间。将筷子般粗细的条儿，甩到滚烫的开水中的场面。左顾右盼，发现光顾汤子馆的多是家人、朋友。南园汤子馆，鸡西人最爱。这根植于鸡西又开放在鸡西的特色风味美食，它是鸡西人喜咸喜酸食俗在黑土地绽放的又一奇葩。 艺爵水煎包也是老字号的品牌。艺爵水煎包在和平商场道西，吃水煎包一般要等十分二十分钟，因为水煎包采取以水为主的煎制法，关键在于正确掌握火候。温度不宜过高，再者是调粉水与淋粉水要有时间性。艺爵水煎包从杏花煤矿到市里开店已有近二十年，老太太拌馅儿，馅料香鲜，秘方传男不传女，可以传儿媳妇。今年，外卖美团加盟，生意很是红火，我每次去要三两芹菜水煎包，或者山野菜水煎包儿，韭菜水煎包，皮酥脆，两面呈金黄，味浓郁。 鸡西的冷面辣菜，酸汤子，水煎包，吃了上瘾，令人回味。 |
